'식품이슈&생각' 카테고리의 글 목록 (4 Page)

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식품이슈&생각 (55)

[식품공전] 식용란 관능검사법

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 27. 10:20

식품공전 제 8. 일반시험법 ▶ 5. 원유·식육·식용란의 시험법 ▶ 5.3 식용란의 시험법 ▶ 5.3.2 관능검사법 5.3.2 관능검사법 가. 외부검사법 1) 외관 시료에 대해서 먼저 오염도 및 파손의 유무를 검사한다. 신선알 껍질은 광택이 없고 거칠며 오래된 달걀은 표면에 광택이 있고 거칠다. 2) 진음 달걀을 흔들어 볼 때 신선알은 아주 소리가 없으나 묵은 달걀은 진음이 있다. 3) 투시 검란기나 검란상자에 넣고 투시하면 신선알은 내용이 균일하며 홍색을 보이고 기실이 깨끗하게 보이나 묵은 달걀은 기실이 보다 넓고 내용이 어둡게 보이며 난황의 자리가 동요되고 특히 부패란은 암흑색을 보인다. 4) 자외선 조사법 달걀에 자외선을 조사하면 신선란은 붉은 형광색을 나타내나 수주일 지난 달걀은 푸른색의 형광을 ..

식중독균 검출 마켓컬리·SSG 훈제연어 2종 판매중지랍니다. 리스테리아균이 검출되었데요.

식품이슈&생각 요를레이쥬 2019. 12. 26. 19:36

최근 1인가구와 맞벌이 가정이 증가하면서 새벽배송, 총알배송 등을 내세운 온라인 쇼핑몰을 통해 식품을 구입하는 소비자가 늘고 있다. 이에 한국소비자원(원장 이희숙)은 새벽배송(자정 전에 주문하면 다음날 아침 6~7시 전에 배송)과 일반배송을 통해 시중에서 유통·판매중인 메추리알 장조림, 훈제연어, 명란젓 등 총 30개 제품*을 대상으로 안전성 및 표시실태를 조사했다. 그 결과 새벽배송 일부 제품에서 리스테리아균이 검출돼 소비자의 주의가 필요한 것으로 나타났다. * 새벽배송·일반배송 각 5개사 10곳에서 판매되는 메추리알 장조림(10개), 훈제연어(10개), 명란젓(10개) ☐ 훈제연어 2개 제품에서 리스테리아 모노사이토제네스가 검출돼 조사대상 30개 제품 중 훈제연어 2개 제품에서 식중독균인 리스테리아 ..

프탈레이트(Phtalates)에 대해, 노출을 줄이기 위한 방법 5가지

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 20. 08:00

프탈레이트 뭘까요?? 프탈레이트 Phtalates [프탈레이트의 용도는 가소제(plasticizer)] 딱딱한 플라스틱에 부드럽고 잘 부러지지 않도록 유연성을 주기 위해서 사용되는 물질입니다. 1930년대 부터 다양하게 플라스틱제품과 생활용품, 식품기구등에 사용되고 있습니다. 유럽에서는 생산되는 전체 프탈레이트의 90%를 폴리염화비닐(PVC)을 부드럽게 만드는 용도인 가소제로 사용되고 있다고해요.프탈레이트의 종류는 매우 다양하고 각 물질마다 이화학적 특성이 다르며 인체에 미치는 정도는 달라요. 프탈레이트에는 디에틸헥실프탈레이트(DEHP), 디부틸프탈레이트(DBP), 부틸벤질프탈레이트(BBP), 디이소노닐프탈레이트(DINP), 디이소데실프탈레이트(DIDP), 디-n-옥틸프탈레이트(DnOP),디옥틸프..

리스테리아 식중독, 리스테리아모노사이토제네스(Listeria monycytogenes) 예방수칙, 식약처자료

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 18. 06:43

식중독은 우리생활과 매우 밀접하고 늘 우리 곁에 언제나 도사리고 있는 위험인자 중 하나입니다. 식중독은 여름철에만 일어난다고 생각하시는 분들은 안계시겠죠? 요즘같은 겨울철에는 노로바이러스가 슬금슬금 얼굴을 내밉답니다. 우리나라 식품위생법 제2조 14항에 따르면 "식중독은 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한미생물 또는 유독물질에 의해 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성질환 또는 독소형질환을 말한다."라고 정의되어 있습니다. 식중독도 하나의 질환으로 보는 것입니다. 독극물을 먹었든, 유해한 미생물을 먹었든 섭취를 해서 질병에 걸렸으니깐요. 식중독 가볍게는 구토,설사와 같은 위장질환이 일어나지만 심각하게는 사망까지도 이를 수 있는 무서운 질병입니다. 예를 들면 맥***에서 어린아이가 적정온도이상으로 가열..

법정감염병 분류체계 개편 및 변경사항

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 17. 13:42

작년에 제가 배울 때만 해도 제1군 부터 제 5군까지 총 80여종을 나누어 외웠었는데, 2020년 1월 1일 부터는 아예 바뀌어 버려서 또 외우는데 애를 먹을 것 같습니다... 벌써부터 걱정이 드네요. 분류체계 개편 질환별 특성(물/식품매개, 예방접종대상 등)에 따른 군(群)별 분류에서 심각도‧전파력‧격리수준을 고려한 급(級)별 분류로 개편 (개정 전) 제1군~제5군감염병 및 지정감염병 총 80종 → (개정 후) 제1급~제4급감염병 총 86종 ① 바이러스성 출혈열(1종)을 개별 감염병(에볼라바이러스병, 마버그열, 라싸열, 크리미안콩고출혈열, 남아메리카출혈열, 리프트밸리열)으로 분리‧열거 ② 인플루엔자 및 매독을 제4급감염병(표본감시대상)으로 변경 ③ 사람유두종바이러스감염증을 제4급감염병에 신규 추가 군 ..

이케아코리아 유한회사’ 수입ㆍ판매 인도산 머그컵 환경호르몬이 검출되었답니다.

식품이슈&생각 요를레이쥬 2019. 12. 16. 12:40

이케아 코리아에서 수입판매한 제품인 TROLIGTVIS 트롤릭트비스 머그컵을 구입하시는 분 계신가요? 문제가 된 컵은 TROLIGTVIS 트롤릭트비스 3개의 색상 제품이랍니다. (컵/뚜컹: 폴리프로필렌 플라스틱, 패킹: 실리콘 고무) 식품의약품안전처(처장 이의경)는 수입식품판매업체인 ‘이케아코리아 유한회사’가 수입‧판매한 인도산 머그컵에서 디부틸프탈레이트가 기준(0.3 mg/L 이하) 초과검출(1.6~1.8 mg/L)되었다고 합니다. 현재 식약처에서는 해당 제품을 판매중단 및 회수 조치한다고 합니다. 디부틸프탈레이트는 환경호르몬으로 알려져 있는 물질로 현재는 공전에 식품의 기구, 용기, 포장에 기준치 이하로 검출되어야 한다는 문구가 있습니다. 프탈레이트는 현재 플라스틱을 부드럽게 하기 위해서 사용되는 가..

세계 10대 푸드 모링가의 효능

식품이슈&생각/2 요를레이쥬 2019. 12. 16. 11:32

오늘의 주제는 모링가 입니다. 한 때 신이 주신 나무, 생명의나무, 기적의나무, 인도의 산삼등 그 수식어가 정말 다양한 식품인데요. TV 프로그램 등 각종 다양한 매스컴에서도 각광받고 있는 식품이었습니다. 아직까지도 많이 찾으시니 그 인기가 식을 줄 모르는 거 같습니다. 잎, 뿌리, 열매, 씨앗, 나무껍질, 수액이랑 기름까지 다양하게 섭취가한 모링가. 다양한 영양소가 곳곳에 농축되어 있어 버릴것이 없을 만큼 영양소가 풍부하다는 모링가에 대해 알아봅니다. [모링가 나무는 세계에서 영양분이 가장 풍분한 나무!] 이렇게 귀엽게 생긴 잎에는 생각지도 못할 만큼 다양한 영양소들이 들어 있답니다. 아열대 및 열대 지방에서 널리 자라는 식물군으로 인도 북부 히말라야 산맥에서 자생되는 낙엽성 나무입니다. 모링가 올레이..

아플라톡신(AFLATOXIN) 위험성, 가정에서 예방법, 전문자료

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 13. 13:42

매우 강력한 발암 물질인 간암을 유발하는 독소로 알려져 식약처에서도 매우 관심있게 바라보는 물질입니다. 영국 칠면조 10만마리 폐사 사건 아플라톡신이 처음 알려진 계기는 영국에서 칠면조 10만마리 정도가 폐사 했던 사건이었습니다. 1960년 영국 각지에서 10만 마리 이상이 폐사 되어 조사가 들어갔어요. 그 결과 브라질에서 수입했던 땅콩 박에서 아스퍼질러스 플라버스(Aspergillus flavus)라는 곰팡이가 기생하여 생성된 독소물질인 아플라톡신 때문이라는 것이 밝혀졌습니다. 아플라톡신 그게 뭐야?? 아플라톡신은 곰팡이 독입니다. Aspergillus flavus, A.parasiticus A.nomius 곰팡이에 의해 생성된 대사산물입니다. 아플라톡신은 쿠마린 환(coumarin ring) 구조에 ..

비타민K의 효능,효과,음식

식품이슈&생각/2 요를레이쥬 2019. 12. 12. 13:21

비타민은 물에 잘 녹는 수용성비타민과 기름에 잘 녹는 지용성비타민으로 나눌 수 있습니다. 그 중 비타민K는 지용성비타민이랍니다. 지용성비타민K에 대해 영양학적인 시선으로 정리해보았습니다. 혈액인자 비타민K 비타민K는 혈액응고에 필수적인 비타민입니다. 처음으로 혈액응고와의 관계를 밝혔던 덴마크 학자는 '응고'의 덴마크 철자인 'koaulation'의 첫자를 따 비타민K로 명명하였습니다. 혈액응고 외에도 비타민K는 체내에서 다양한 역할을 수행해요. 관상동맥질환과 심장마비의 원인인 동맥경화를 예방하는데 도움을 줄 수 있다고 해요. 비타민K는 퀴논구조를 가지고 있습니다. 사슬이 어떤 형태를 뛰고 있느냐에 따라서 종류가 나눠집니다. 비타민K1 필로퀴논(Phylloquinone) 식물에서 추출한 비타민K 활성을 가..

해양심층수 효능 효과 바로잡기

식품이슈&생각 요를레이쥬 2019. 12. 11. 16:50

식품이나 화장품을 제조할 경우 대다수 정제수를 쓰지만 가끔 제품을 사다보면 해양심층수를 쓴다고 홍보하는 제품을 보실 수 있을 겁니다. 식약처에 따르면 최근엔 해양심층수가 대만이나 미국 등에서 식품, 음료, 화장품, 의약품 등 활발하게 이용되고 있다고 해요. 해양심층수는 어디에 존재? 생명과학대사전에 따르면 해양심층수는 태양광이 거의 미치지 못하는 깊이로 200m 이상인 바다의 물이라고 합니다. 바닷물 중에서도 아주 깊숙한 곳에 존재하는 물입니다. 식약처에 의하면 본래 의미의 심층수란 그린랜드에서 발원해 2000년을 주기로 대서양, 인도양, 태평양을 순환하는 해수자원을 뜻합니다. 해수는 한곳에 머무르지 않고 매우 느리게 지구 전체를 순환합니다. 보통 심층수가 지구 한 바퀴는 도는데 2000년정도가 소요된다..

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