'식품이슈&생각' 카테고리의 글 목록 (3 Page)

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식품이슈&생각 (55)

미세플라스틱과 식품안전

식품이슈&생각 요를레이쥬 2020. 9. 9. 13:11

▣ 미세플라스틱의 정의 - 직경이 5mm이하인 플라스틱 조각 - 미세플라스틱보다 작은 1마이크로미터(혹은0.1마이크로미터)이하를 '나노플라스틱'으로 구분하기도 함. - 미세플라스틱은 해양생물이 쉽게 섭취 가능하기 때문에 해양 및 민물생물에 다양한 피해를 유발함. ▣ 형태에 따른 미세플라스틱 구분 - Fragment(조각, 파편) - Pellet(알갱이, 덩어리) - Bead(작은 구슬) - Fiber(섬유, 실) - Flim(필름) - Dust(먼지) ▣ 해양 미세플라스틱의 기원 육지에서 강을 거쳐 또는 해변에서 유입, 플라스틱 폐기물의 해양에 직접 투기, 바다레저활동, 바다산업활동, 어업활동, 바다 양식업 등으로 미세플라스틱 해양으로 유입됨. ▣ 미세플라스틱과 생태계 오염 미세플라스틱 생태계오염과정은 ..

멜라민 기준 및 규격

식품이슈&생각 요를레이쥬 2020. 9. 7. 15:50

2008년 중국분유 공장에서 우유의 질소함량을 증가시키기 위하여 식품에 사용이 불가능한 멜라민을 사용하여 영유아들이 신부전, 신장결석으로 인하여 사망하는 사건이 일어난 적이 있습니다. 그 전에는 중국산 밀 글루텐이 첨가된 애완동물 사료를 섭취한 애완동물이 급성 신장질환 및 사망하는 사건이 발생했고 2009년에는 스페인산 피로인산제이철 제품에서 멜라민이 검출되어 이 첨가물이 들어간 과자, 음료 등에서 멜라민이 검출제품을 회수 판매금지 조치를 취했습니다. 이렇듯 식품 제조, 가공 단계에서 불법적으로 첨가되고 있는 유해물질인 멜라민은 식품안전에 대한 문제 이슈화로 먹거리에 대한 관심과 불안감을 고조시켰습니다. 멜라민에는 질소 N의 함량이 66.6%나 함유하고 있었고 질소양을 측정하는 식품에 물을 타더라도 멜라..

여주의 효능, 섭취방법, 여주의 모든것

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 9. 5. 16:17

▣ 여주란? 여주는 "고야", 쓴박이라는 뜻으로 특유의 쓴맛이 강하다. 특유의 쓴 맛이 강해서 "쓴 오이"라고 한다. 1년생 덩굴성 박과 쌍떡잎식물로 돌기가 촘촘하고 길쭉하여 도깨비방망이처럼 울퉁불퉁한 생김새를 가지고 있다. 땡볕 아래서도 잘 자라는 아열대성 과채류에 속한다. 다 자라고 나면 진한 주황색의 달콤한 열매가 되는데, 식용으로는 덜익은 미숙과를 사용한다. 원래 원산지는 동남아시아이다. 그래서 동남아시아에서 여주는 오랜옛날부터 약용으로 활용되어 왔다. 중국이나 인도 등의 전통의학 자료에서는 여주를 중요한 약재로 이용한 기록들이 남아있으며, 세계적인 장수마을 중 하나인 일본의 오키나와 지방에서는 여주를 ‘고야’라고 하며, 건강식품 소재로 사용하고 있다. 태국 등 동남아지역에서는 음식에 다양하게 이..

신장결석(요로결석)을 예방하기 위한 생활습관 방법 5가지

식품이슈&생각 요를레이쥬 2020. 9. 5. 11:57

요로결석은 비뇨의학질환 중 가장 흔하게 나타내는 질환 중 하나로 사회활동이 많은 30~50대에서 꾸준히 증가하고 있는 질병입니다. 처음 결석이 발생해서 치료를 하더라고 10년 이내에 다시 재발할 가능성이 무려50% 나 된다고 하니 걸리지 않은 것이 중요합니다. 요로결석으로 나타나는 증상은 바로 통증이다. 진통제로도 완화되지 않고 지속적으로 통증을 느끼며, 때로는 구역질, 구토, 설사 등의 증상을 함께 동반하기도 합니다. 요로와 위장관이 서로 함께 주행을 하기 때문입니다. 1) 많은 수분을 섭취하기 수분 섭취가 많아지게 되면 소변을 보는 횟수가 많아지게 되고 결석의 생성이 예방됩니다. 만들어진 결석도 소변으로 쉽게 빠지도록 도와줍니다. 이를 예방하기 위해서는 하루에 10잔이상, 약 2~3L의 물을 마시는게..

여름철 바닷가 주변 횟집 비브리오균 특별점검 수족관 5곳 비브리오균 검출 (2020.9.3)

식품이슈&생각 요를레이쥬 2020. 9. 4. 11:14

식약처에서는 6월 29일부터 8월 25일까지 지자체와 함께 전국 80개 항/포구 및 해수욕장 주변 횟집 등을 대상으로 특별 위생점검을 실시한 결과 수족관물 7건에서는 비브리오균(2종)이 검출되었고, 식품위생법을 위반한 업소는 3곳이 적발되었습니다. 하절기에는 관광객이 많이 모여드는 주요 바닷가 주변에 식중독 현장검사차량을 배치하여 수족관물 552건을 대상으로 비브리오균 오염여부를 현장에서 신속하게 검사를 실시했습니다. 검사 결과는 7건에서 비브리오균 2종이 검출되었고, 수족관물 교체, 조리도구 살균소독, 영업자 위생교육을 실시하였습니다. 비브리오균이 검출된 수족관내 수산물을 추가로 검사한 결과 비브리오균이 검출된 수산물 3건은 모두 폐기처분했습니다. 횟집, 수산시장 내 수산물 판매업소 등 519개소를 대..

[햄프씨드] 세계 6대 푸드, 먹는방법, 효능

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 8. 24. 15:41

햄프씨드 알보니 대마씨라고 한다. 대마라고 하면 다들 마약성을 가진 식물이라는 생각이 들지만 햄프시드는 마약성분이 제거된 안 속 알맹이를 말한다. 그래서 햄프시드는 마약성분 0.00%라고 하니 안심하고 먹어도 되는 식품이다. 미국에서 유명해 지기 시작한 식품으로 우리나라에서는 2016년부터 식약처에 안전하다고 등록된 식품이다. 대마씨앗의 껍질을 제거한 알맹이로 환각성분 0% 이하로 안전한 식품이다. 마약 성분이 없는 식용대마인 '햄프' 종자의 씨앗이다. 외피를 제거했기 대문에 환각성분이 0.00%이다. 그림의 초록색과 갈색부분은 마약성분이 없는 부분이다. 따라서 외피만 완벽히 제거하면 환각성분이 없다. 미국 타임지에서 처음으로 소개될 때 햄프씨드는 면역력에도 좋은 아미노산인 아르기닌이 풍부하다고 했다. ..

식품위생법 문제 모음(1)

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 8. 22. 13:43

식품위생법을 공부했다면 점검해보세요! Q. 집단급식소 설치·운영자 준수사항으로 옳지 않은 것은? 1. 식중독 환자가 발생하지 않도록 위생관리를 철저히 해야한다. 2. 조리 제공한 식품의 매회 1인분 분량을 4시간이상 보관해야 한다. 3. 영업에 사용하는 기구 및 용기, 포장은 깨끗하고 위생적으로 다루어야 한다. 4. 누구든지 판매를 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 소분, 운반 또는 진열을 할 때에는 깨끗하고 위생적으로 다루어야 한다. 5. 식중독이 발생한 경우 보관 또는 사용 중인 보존식이나 식재료를 역학조사가 완료될 때까지 폐기하거나 소독 등으로 현장을 훼손하여서는 안된다. 정답:2 풀이 : 매회 1인분 분량을 6일간 보관해야 합니다. 보존식은 식중독 사고가 일어났을 경우를..

전자레인지에 가열하면 안되는 음식 6가지

식품이슈&생각 요를레이쥬 2020. 8. 21. 13:28

만능 조리기계 전자레인지. 요리 하기 귀찮을때 빠르고 간편하게 이용할 수 있는 기계중 하나죠. 시중에 나오는 다양한 반조리 식품들, 편의점 음식엔 전자레인지 요리가 너무 간편해요 요리가 힘드신 분들에겐 한끼 훌륭한 식사를 해결할 수 있어서 저도 자주 이용합니다. 전자레인지의 경우 가열하는데 필요한 에너지낭비가 상대적으로 적고 열쓰임도 효율적입니다. 가열온도 또한 100도를 넘지 않아 고열로 인한 영양손실이나 유해물질 생성으로부터 비교적 안심할 수 있어요. 전자레인지로 조리가 가능한 원리는 바로 마이크로파로 인한 수분의 진동으로 생기는 열 때문이에요~ 그래서 전자레인지로 조리되는 음식이 있고 안되는 음식이 있어서 주의를 요합니다. 다음과 같은 식품을 주의해서 조리해 주시면 전자레인지를 안전하게 이용하실 수..

톨루엔 줄이기 위한 방법

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 6. 8. 15:23

톨루엔(Toluene)은 신나(페인트 희석제) 냄새와 유사한 무색의 휘발성 가연성(불에 타기 쉬운 성질)의 액체입니다 물에는 잘 녹지 않으나 유기용매에는 녹는 성질을 가지고 있어요. 휘발성이 강해서 공기중으로 쉽게 날아가기 때문에 통상적으로 공기 중 노출이 가장 많습니다. 그 와 반대로 식품(음용수)으로의 노출되는 양이 적은 것으로 알려졌어요. 일반인의 경우 주로는 호흡하면서 공기 중 톨루엔에 노출되고 피부 접촉으로 체내 흡수가 가능해요. 앞서 말한 것처럼 식품으로 노출되는 경우는 상대적으로 적은편입니다. 몸 속으로 들어온 톨루엔은 일반적으로 쉽게 분해되기 때문에 오랫동안 남아있지 않습니다. 환경노출 산업현장 등에서 방출된 톨룬엔은 주로 대기와 지표수(하천, 호수, 운하, 해양 등)로 유입됩니다. 공기노..

에어프라이어로 감자튀김 할때 주의할점!

식품이슈&생각 요를레이쥬 2019. 12. 27. 11:35

에어프라이어는 만능 조리 기계인 듯 다양한 요리법들이 수두룩하게 쏟아지고 있습니다. 저 역시 에어프라이어 많이 이용하고 있어요. 에어프라이어(Air Fryer)는 음식을 최대 약 200도 고온 공기를 순화시켜 조리하는 가전제품으로, 기름에 튀기지 않고도 바삭한 튀김요이를 할 수 있다고 알려지면서 현재까지도 꾸준한 인기를 끌고 있는 가전제품 입니다. 에어프라이어 작동방식은 내부의 열선으로 뜨거운 공기를 만들고 팬으로 공기를 빠르게 순환시켜 음식을 조리하는 원리로, 짧은 시간에 수분을 빼앗아 식재료가 바삭해지고 기름을 밖으로 배출되는 원리로 음식을 조리됩니다. 이 원리가 헤어드라이기가 작동되는 원리와 비슷하다고 합니다. 하지만 이용할 때 주의할점도 있답니다. 특히 기름을 고온에다 조리할 땐 각종 발암물질들이..

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