'식품이슈&생각/3' 카테고리의 글 목록

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식품이슈&생각/3 (11)

황기발효차 효능

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 11. 23. 16:13

최근 들어서 황기뿐만 아니라 황기잎에서도 다양한 생리활성물질이 보고되면서 사료용 이외에는 쓰지 않던 황기 잎을 식용으로 이용하고자 하는 다양한 활용방안들이 나오고 있습니다. 그 중 황기 잎을 유산균으로 발효시킨 황기잎 발효차 개발에 성공했습니다. 황기의 경우 콩과식물로서 산간지대를 중심으로 재배되고 있던 약초로, 삼계탕에서도 볼 수 있는 황기뿌리는 현재 식용과 한약재로서 많이 이용되고 있었습니다. 황기 잎을 발효해서 만든 차는 발효하지 않은 잎보다 항산화성분인 포모노네틴이 6배, 칼리코신이 2배 늘고, 항염증 효능이 있는 대사체인 퀘세틴 화합물, 사포닌, 황치에닌 성분이 증가했다가는 보고가 있습니다. 이를 이용해 풍미 좋은 건강음료로 개발하여 활용할 수 있을거 같습니다. ▣ 항산화 성분 및 효능 황기 잎..

고들빼기효능, 먹는방법, 거래가격

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 11. 4. 15:12

고들빼기는 국화과 1년생 초본 혹은 월년초로서 한국의 산야, 도로변, 밭뚝 등에서 전국 어디 서나 쉽게 접할 수 있는 식물이다. 한약재로도 많이 사용되는데, 약효로는 종창, 진정, 건위, 익 심, 해열, 조혈, 간염 등에 좋은 것으로 밝혀졌다. 고들빼기는 우리나라에서 꼬들빼기 혹은 씬 나물이라고 불리고, 유사종으로는 왕고들빼기, 애기고들빼기, 까치고들빼기, 지리고들빼기, 두메 고들빼기 등이 있다. 예로부터 고들빼기는 입맛이 없을 때 입맛을 돋우기 위한 식품으로 이용되었는데, 주로 어린 잎과 뿌리를 데친 후 양념에 무쳐서 나물로 먹거나 고들빼기김치를 담근다. ◦ 분 류 : 채소 > 산채류 ◦ 제 철 : 9월 ~ 10월 ◦ 보 관 온 도 : 18~22°C ◦ 보 관 일 : 5일 ◦ 열 량 : 100g당 29..

블루베리 키우기, 수확시기, 효능

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 10. 28. 15:17

블루베리는 슈퍼푸드로 선정되면서 전세계적으로 블루베리 섭취량이 증가했습니다. 블루베리의 원산지는 북아메리카로, 북아메리카 원주민들이 오랫동안 블루베리의 열매, 잎, 뿌리를 식용 또는 약용으로 이용해 오면서 시작되었습니다. 원주민들은 블루베리가 먹을 것이 없을 때 아이들을 배고픔에서 구해주기 위해 신이 내려준 선물이라고 믿었다고 합니다. 따라서 과실을 생식하거나 음식의 재료, 향신료로 이용했으며 과실을 건조시켜서 오랫동안 보관 하며 이용하기도했습니다. 또한 과실뿐 아니라 잎과 뿌리는 약용 또는 차로 이용했습니다. 블루베리가 북아메리카 원주민에 의해 이용된 것은 오래전이지만, 본격적으로 재배되기 시작한 것은 제2차 세계대전 이후입니다. 타 과종에 비하면 비교적 신생 과수입니다. 2002년 미국 ‘타임(Tim..

타임, 백리향 ; 100리까지 그 향이 퍼진다(향신료)

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 10. 13. 15:11

저는 이 식재료가 생소한데요, 서양에서는 요리에 필수적으로 넣는 향신료라고 합니다. 우리나라 이름으로는 '#백리향'이라고 불립니다. 백리향의 뜻은 향이 백리까지 갈 만큼 진하다 라는 뜻이라고 해요. 어떤 향을 가지고 있길래 100리까지 전해진다는 것인지 궁금해지네요 ㅎㅎ 어떤 분들은 허브와 비슷하지 않을까 생각하시는데 허브와는 분명하게 구별되는 보다 강한 향을 가지고 있데요. 타임이 입 안에서는 상큼한 소나무 향으로 향긋해지는 특징이 있습니다. 래서 각종 스테이크 요리나, 국물 요리에 향신료로 쓰이면서 풍미를 끌어올려줍니다. 주로 꽃, 잎으로 따서 이용해요. 학명 Thymus vulgaris 영명 Thyme 주원산지 : 유럽, 북부아프리카, 지중해연안 1. 특징 꿀풀과의 여러해살이 식물로, 흰색이나 분홍..

지황(地黃) 보약의 대명사, 효능과 이용방법

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 10. 13. 10:13

약용작물인 지황은 한의학에서는 생리기능의 부조화로 비롯된 신체가 허약한 상태를 일깨워주는 보약이라고 했습니다. 지황은 조선 왕실에서 보약으로 이용했던 경옥고를 비롯해서 각종 보약처방에도 빠지지 않는 작물이었습니다. 중국 최초의 약물학 전문 서적인 '신농본초경'(본초경, 본경 이라고도 불림)에서는 지황을 ‘지수(地髓)’, ‘땅의 정수’로 기재하고 있는데, 이는 지황이 땅의 기운을 오롯이 품고 있음을 의미합니다. 지황은 가공방법에 따라서 이름과 효능이 달라집니다. 생지황은 생것을 뜻하고, 생것을 말린 것은 건지황, 술 등을 넣어서 쪄서 말린것을 숙지황이라고 합니다. ▣ #생지황과 #건지황 두가지 작물은 모두 성질이 차고, 맛은 달지만, 생지황이 건지황보다 약가 더 쓴맛을 냅니다. 심장,신장, 간 기능이 떨어..

밀싹 간건강개선에 효과, 효능에 대해서(농진청 입증)

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 10. 10. 13:26

밀싹이란 밀의 어린싹을 말합니다. 건강기능식품으로도 알려져 있는 밀싹은 피부건강에도 도움이 되어 화장품 재료로도 쓰이기도 해요. 이 밀싹에 대해 효과 효능은 다양한데 그 중 이번 농촌진흥청에서 밀삭의 항산화성분이 있다는 연구결과를 보고했습니다. 그 결과 항산화 활성이 우수한 핵심 기능성 물질이 있음을 과학적으로 연구해서 밝히고, 비알코올성 간 기능손상에 개선하는데 효과가 있음을 입증했어요 밀싹 추출물의 핵심 폴리페놀은 이소오리엔틴 및 이소사프토사이드(플라본배당체)로 구명하였으며, 이 성분들은 밀 종자보다 밀싹에서 약 50배 이상 높은 함량을 가지고 있음 밀싹 추출물의 핵심 폴리코사놀은 옥타코사놀로 구명하였으며, 이 성분들은 밀 종자보다 밀싹에서 약 30배 이상 높은 함량을 가지고 있음 인체 유래 간세포 ..

비름나물 "먹으면 장수한다" 효능,효과

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 10. 8. 13:36

여름채소로 많이 이용하고 있는 비름나물에 대해 알아볼까요 먹으면 장수한다고 하여 장명채 라는 또다른 이름을 가지고 있습니다. 인도에서는 탐파라, 중국에서는 현채, 미국에서는 인디안 시금치로 불리면 전세계적으로 많이 이용하고 있는 채소입니다. 우리나라에서는 현채, 비듬나물, 새비름이라고도 하며, 길가나 밭에서 잘자라는 특징이 있습니다. 살균작용이 있어서 비름을 우려낸 물을 이용하여 주근깨 여드름 피부에 도움을 주고 피부가 맑아진다고 하는데요. 다양한 효능을 가진 비름나물에 대해 알아봅시다! ㆍ학 명 : Amaranthus mangostanus L. ㆍ영 명 : Edible amaranth ▣ 비름의 특징 비름나물은 들판, 밭, 길가 등지에서 자라는 여름채소입니다. 먹으면 장수한다고 해서 장명채라고 불립니다..

토란; 10월 제철 식재료 알고먹자

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 9. 29. 16:40

한가위가 얼마 안남았어요~ 올해는 코로나로 때문에 추석음식을 제대로 먹을 수 있을지.. 그래서 추석상에 가끔 올라왔던 토란이 떠올랐습니다. 저에게 토란은 우산같은 식물이었습니다. 새벽이슬 동그랗게 물방울이 맺혀 있으면 꼭 빗물을 받아주는 우산같더라구요.ㅎㅎ 토란은 10월이 제철이여서 추석 명절 나물로 많이 오르고 있어요. 그래서 그런지 일상 식재료로는 많이 먹지 못했습니다. 지금은 토란의 효능과 효과로 찾으시는 분들이 많아진거 같습니다. 땅속의 토란의 생김새는 감자와 비슷하게 생겼어요. 감자와 다른 점은 이 미끌거리는 식감입니다. 미끌거리는 식감때문에 좋아하시는 분이 많이 없으시더라구요. 호불호가 극명하게 갈리는 식재료중 하나입니다. 저도 딱히 좋아한다고 하지는 못하겠지만 그래도 미끌거리는 성분이 또 우..

무화과 맛있게 먹는 방법, 효능, 영양성분

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 9. 23. 15:29

다들 무화과 좋아하시나요? 여름이 지나가고 가을이 돌아올때 쯤 되면 무화과가 절로 생각이 나는데요. 먹을 때 향긋한 향과 토독토독 씹히는 식감으로 좋아하는 과일 중 하나랍니다. 저는 주로 생과로 먹지만 무화가역시 다양한 요리법이 있더라구요! 또한 단백질 분해효소가 들어가 있어 고기를 섭취하고 난 뒤에 샐러드나 생으로 디저트(후식)으로 먹으면 소화에 도움을 준다고 알려져 있습니다. 그래서 무화과에 대해 정리해 보려고 합니다. 무화과 제대로 알고 먹으면 더 맛있습니다^^ 무화과는 소아시아(지금의 터키지역) , 아라비아 남부에서 재배되던 야생종으로 현재에도 다수의 무화과가 재배되고 있습니다. 이탈리에서는 기록으로 그리스에서 전해졌다고 기록이 되어있습니다. 이집트에서는 BC 2200~2400년경 왕조시대에 포도..

여주의 효능, 섭취방법, 여주의 모든것

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 9. 5. 16:17

▣ 여주란? 여주는 "고야", 쓴박이라는 뜻으로 특유의 쓴맛이 강하다. 특유의 쓴 맛이 강해서 "쓴 오이"라고 한다. 1년생 덩굴성 박과 쌍떡잎식물로 돌기가 촘촘하고 길쭉하여 도깨비방망이처럼 울퉁불퉁한 생김새를 가지고 있다. 땡볕 아래서도 잘 자라는 아열대성 과채류에 속한다. 다 자라고 나면 진한 주황색의 달콤한 열매가 되는데, 식용으로는 덜익은 미숙과를 사용한다. 원래 원산지는 동남아시아이다. 그래서 동남아시아에서 여주는 오랜옛날부터 약용으로 활용되어 왔다. 중국이나 인도 등의 전통의학 자료에서는 여주를 중요한 약재로 이용한 기록들이 남아있으며, 세계적인 장수마을 중 하나인 일본의 오키나와 지방에서는 여주를 ‘고야’라고 하며, 건강식품 소재로 사용하고 있다. 태국 등 동남아지역에서는 음식에 다양하게 이..

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