'식품이슈&생각' 카테고리의 글 목록

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식품이슈&생각 (55)

식품위생법 영업자, 종사자 건강진단항목

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2021. 2. 2. 10:31

모든 식품취급자는 식품위생법(제40조)의 규정 및 식품위생분야 종사자 의 건강진단 규칙에 따른 정기건강진단을 받아야 한다고 명시되어 있습니다. 이 규정은 다수 의 영업자 및 종사자들이 상당한 불만을 가지고 있는 것으로 생각한다고 합니다. 하지만, 식품위생법에서 식품취급자에 대한 개인위생의 중요성을 강조한 필요한 규정이라고 판단됨에 따라 이 규정에 대해 정리해보았습니다. 식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙 [시행 2018. 12. 31.] [총리령 제1519호, 2018. 12. 31., 일부개정] 제2조(건강진단 항목 등) 「식품위생법」 제40조제1항 및 같은 법 시행규칙 제49조에 따라 건강진단을 받아야 하는 사람의 진단 항목 및 횟수는 별표와 같다. 식품위생법 제 40조에 따르면 식품위생 분야 종사..

황기발효차 효능

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 11. 23. 16:13

최근 들어서 황기뿐만 아니라 황기잎에서도 다양한 생리활성물질이 보고되면서 사료용 이외에는 쓰지 않던 황기 잎을 식용으로 이용하고자 하는 다양한 활용방안들이 나오고 있습니다. 그 중 황기 잎을 유산균으로 발효시킨 황기잎 발효차 개발에 성공했습니다. 황기의 경우 콩과식물로서 산간지대를 중심으로 재배되고 있던 약초로, 삼계탕에서도 볼 수 있는 황기뿌리는 현재 식용과 한약재로서 많이 이용되고 있었습니다. 황기 잎을 발효해서 만든 차는 발효하지 않은 잎보다 항산화성분인 포모노네틴이 6배, 칼리코신이 2배 늘고, 항염증 효능이 있는 대사체인 퀘세틴 화합물, 사포닌, 황치에닌 성분이 증가했다가는 보고가 있습니다. 이를 이용해 풍미 좋은 건강음료로 개발하여 활용할 수 있을거 같습니다. ▣ 항산화 성분 및 효능 황기 잎..

노로바이러스 ; 증상, 원인, 예방법, 치료방법에 대해

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 11. 18. 16:49

날씨가 추워지면 생각나는 식중독 바이러스가 있습니다. 바로 노로바이러스 입니다. 눈에 보이지도 않은 이 작은 바이러스가 심한 장염을 일으킬 수 있습니다. 노로바이러스가 주로 활동하는 기간은 본격적으로 추워지기 시작하는 11월부터 이른 봄까지 집중적으로 발생합니다. 노로바이러스의 특징이 영하 20도의 낮은 온도에서도 생존이 가능하고, 부착력도 강해서, 단 10개의 비리온으로도 감염이 가능하기 때문에 집단생활을 하는 곳, 특히 집단급식을 하는 곳에서는 대형으로 발생할 수 있습니다. 최근 5년간(2015~2019년) 평균 식중독 발생 현황을 보면 노로바이러스의 발생건수는 52건, 환자수는 1,115명을 차지합니다. - 최근 5년간 겨울철 식중독 발생 통계에 의하면 노로바이러스 식중독은 어패류, 오염된 지하수에..

말라키트그린, 말라카이트그린 유해성에 대해

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 11. 12. 13:54

2005년 중국산 장어 가공품에서 말라키트그린이 검출된 적이 있습니다. IARC, NTP 등에서는 말라카이트그린을 발암성 물질로 분류하고 있지는 않으나, 실험동물에서의 연구 결과 발암성 및 유전독성을 보였다고 보고됩니다. 말라카이트그린의 유해성에 대해 정리해보겠습니다 ▣ 말라카이트그린이란? 말라키트그린은 아닐린그린, 벤즈알데히드그린, 빅토리아그린B, 차이나그린이라고도 하며 교실 칠판색과 같은 밝은 청록색을 가진 물질로, 염기성의 트리페닐메탄계 염료의 일종입니다. 광택이 나고 물과 알코올에 녹는 특성이 있습니다. 말라카이트그린은 주로 실크나 울, 가죽등의 직물과 각종 펄프 등 일부 제조 분야에서 색깔을 나타내는 염료로 사용되는 물질입니다. 1930년대 초반부터는 양식생물에 사용되었는데, 말라카이트그린은 진..

고들빼기효능, 먹는방법, 거래가격

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 11. 4. 15:12

고들빼기는 국화과 1년생 초본 혹은 월년초로서 한국의 산야, 도로변, 밭뚝 등에서 전국 어디 서나 쉽게 접할 수 있는 식물이다. 한약재로도 많이 사용되는데, 약효로는 종창, 진정, 건위, 익 심, 해열, 조혈, 간염 등에 좋은 것으로 밝혀졌다. 고들빼기는 우리나라에서 꼬들빼기 혹은 씬 나물이라고 불리고, 유사종으로는 왕고들빼기, 애기고들빼기, 까치고들빼기, 지리고들빼기, 두메 고들빼기 등이 있다. 예로부터 고들빼기는 입맛이 없을 때 입맛을 돋우기 위한 식품으로 이용되었는데, 주로 어린 잎과 뿌리를 데친 후 양념에 무쳐서 나물로 먹거나 고들빼기김치를 담근다. ◦ 분 류 : 채소 > 산채류 ◦ 제 철 : 9월 ~ 10월 ◦ 보 관 온 도 : 18~22°C ◦ 보 관 일 : 5일 ◦ 열 량 : 100g당 29..

알루미늄 우리는 얼마나 섭취하고 있을까?

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 10. 29. 14:05

한 때 알루미늄이 치매를 유발한다는 이야기를 들어 보신 적 있으신가요? 이는 가설인데, 아직까지는 병인학적으로 관련성은 입증이 되어 있진 않습니다. 하지만 알츠하이머병의 병리학적 특징으로 신경섬유 매듭, 노인성 판, 아밀로이드 침착인데, 알루미늄이 노인성 판과 아밀로이드 침착과 관련이 되어 있다는 보고가 있습니다. ※ 아밀로드증이란? 아밀로이드증은 단백질의 형성과정에서 형태에 이상이 생겨 여러 장기와 조직에 섬유질이 형성되는 질환이다. 이렇게 쌓인 단백질 덩어리는 아밀로이드(Amyloid) 침전물이라고 부르며, 아밀로이드가 쌓인 장기는 점차적으로 기능이 저하되고 결국에는 기능을 잃어버리게 된다. 정상적으로 단백질은 생성되는 비율과 같은 비율로 분해된다. 그러나 아밀로이드 침전물은 대단히 안정적이어서 분해..

블루베리 키우기, 수확시기, 효능

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 10. 28. 15:17

블루베리는 슈퍼푸드로 선정되면서 전세계적으로 블루베리 섭취량이 증가했습니다. 블루베리의 원산지는 북아메리카로, 북아메리카 원주민들이 오랫동안 블루베리의 열매, 잎, 뿌리를 식용 또는 약용으로 이용해 오면서 시작되었습니다. 원주민들은 블루베리가 먹을 것이 없을 때 아이들을 배고픔에서 구해주기 위해 신이 내려준 선물이라고 믿었다고 합니다. 따라서 과실을 생식하거나 음식의 재료, 향신료로 이용했으며 과실을 건조시켜서 오랫동안 보관 하며 이용하기도했습니다. 또한 과실뿐 아니라 잎과 뿌리는 약용 또는 차로 이용했습니다. 블루베리가 북아메리카 원주민에 의해 이용된 것은 오래전이지만, 본격적으로 재배되기 시작한 것은 제2차 세계대전 이후입니다. 타 과종에 비하면 비교적 신생 과수입니다. 2002년 미국 ‘타임(Tim..

식품영양성분 자료집(식약처)

식품이슈&생각/2 요를레이쥬 2020. 10. 27. 17:26

▣ 영양성분이란? 영양성분은 식품에 함유된 성분으로서 에너지를 공급하거나 신체의 성장, 발달, 유지에 필요한 것을 말합니다. 영양성분은 크게 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 물(수분)로 나뉘는데, 구체적인 영양성분의 특징 및 주요기능에 대해 식약처 자료로 정리해봅니다. ▣ 영양성분별 특징 및 주요기능 1. 탄수화물: 열량공급원으로 1 g 당 4 kcal의 열량을 냅니다. 포도당, 과당, 갈락토오스, 엿당, 젖당 등이 여기에 해당하며 식품 중에는 곡류, 감자류, 과일에 많이 들어있다. - 당류: 탄수화물을 구성하는 가장 작은 단위의 당(糖)이 하나 또는 두 개로 이루어진 화합물로서 물에 녹아 단맛이 나는 특징이 있습니다. 에너지원이지만 과잉 섭취 시 비만 등을 유발할 수 있다. 따라서 실제로 ..

타임, 백리향 ; 100리까지 그 향이 퍼진다(향신료)

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 10. 13. 15:11

저는 이 식재료가 생소한데요, 서양에서는 요리에 필수적으로 넣는 향신료라고 합니다. 우리나라 이름으로는 '#백리향'이라고 불립니다. 백리향의 뜻은 향이 백리까지 갈 만큼 진하다 라는 뜻이라고 해요. 어떤 향을 가지고 있길래 100리까지 전해진다는 것인지 궁금해지네요 ㅎㅎ 어떤 분들은 허브와 비슷하지 않을까 생각하시는데 허브와는 분명하게 구별되는 보다 강한 향을 가지고 있데요. 타임이 입 안에서는 상큼한 소나무 향으로 향긋해지는 특징이 있습니다. 래서 각종 스테이크 요리나, 국물 요리에 향신료로 쓰이면서 풍미를 끌어올려줍니다. 주로 꽃, 잎으로 따서 이용해요. 학명 Thymus vulgaris 영명 Thyme 주원산지 : 유럽, 북부아프리카, 지중해연안 1. 특징 꿀풀과의 여러해살이 식물로, 흰색이나 분홍..

지황(地黃) 보약의 대명사, 효능과 이용방법

식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 10. 13. 10:13

약용작물인 지황은 한의학에서는 생리기능의 부조화로 비롯된 신체가 허약한 상태를 일깨워주는 보약이라고 했습니다. 지황은 조선 왕실에서 보약으로 이용했던 경옥고를 비롯해서 각종 보약처방에도 빠지지 않는 작물이었습니다. 중국 최초의 약물학 전문 서적인 '신농본초경'(본초경, 본경 이라고도 불림)에서는 지황을 ‘지수(地髓)’, ‘땅의 정수’로 기재하고 있는데, 이는 지황이 땅의 기운을 오롯이 품고 있음을 의미합니다. 지황은 가공방법에 따라서 이름과 효능이 달라집니다. 생지황은 생것을 뜻하고, 생것을 말린 것은 건지황, 술 등을 넣어서 쪄서 말린것을 숙지황이라고 합니다. ▣ #생지황과 #건지황 두가지 작물은 모두 성질이 차고, 맛은 달지만, 생지황이 건지황보다 약가 더 쓴맛을 냅니다. 심장,신장, 간 기능이 떨어..

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