'식품이슈&생각/1' 카테고리의 글 목록

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식품이슈&생각/1 (21)

식품위생법 영업자, 종사자 건강진단항목

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2021. 2. 2. 10:31

모든 식품취급자는 식품위생법(제40조)의 규정 및 식품위생분야 종사자 의 건강진단 규칙에 따른 정기건강진단을 받아야 한다고 명시되어 있습니다. 이 규정은 다수 의 영업자 및 종사자들이 상당한 불만을 가지고 있는 것으로 생각한다고 합니다. 하지만, 식품위생법에서 식품취급자에 대한 개인위생의 중요성을 강조한 필요한 규정이라고 판단됨에 따라 이 규정에 대해 정리해보았습니다. 식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙 [시행 2018. 12. 31.] [총리령 제1519호, 2018. 12. 31., 일부개정] 제2조(건강진단 항목 등) 「식품위생법」 제40조제1항 및 같은 법 시행규칙 제49조에 따라 건강진단을 받아야 하는 사람의 진단 항목 및 횟수는 별표와 같다. 식품위생법 제 40조에 따르면 식품위생 분야 종사..

노로바이러스 ; 증상, 원인, 예방법, 치료방법에 대해

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 11. 18. 16:49

날씨가 추워지면 생각나는 식중독 바이러스가 있습니다. 바로 노로바이러스 입니다. 눈에 보이지도 않은 이 작은 바이러스가 심한 장염을 일으킬 수 있습니다. 노로바이러스가 주로 활동하는 기간은 본격적으로 추워지기 시작하는 11월부터 이른 봄까지 집중적으로 발생합니다. 노로바이러스의 특징이 영하 20도의 낮은 온도에서도 생존이 가능하고, 부착력도 강해서, 단 10개의 비리온으로도 감염이 가능하기 때문에 집단생활을 하는 곳, 특히 집단급식을 하는 곳에서는 대형으로 발생할 수 있습니다. 최근 5년간(2015~2019년) 평균 식중독 발생 현황을 보면 노로바이러스의 발생건수는 52건, 환자수는 1,115명을 차지합니다. - 최근 5년간 겨울철 식중독 발생 통계에 의하면 노로바이러스 식중독은 어패류, 오염된 지하수에..

말라키트그린, 말라카이트그린 유해성에 대해

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 11. 12. 13:54

2005년 중국산 장어 가공품에서 말라키트그린이 검출된 적이 있습니다. IARC, NTP 등에서는 말라카이트그린을 발암성 물질로 분류하고 있지는 않으나, 실험동물에서의 연구 결과 발암성 및 유전독성을 보였다고 보고됩니다. 말라카이트그린의 유해성에 대해 정리해보겠습니다 ▣ 말라카이트그린이란? 말라키트그린은 아닐린그린, 벤즈알데히드그린, 빅토리아그린B, 차이나그린이라고도 하며 교실 칠판색과 같은 밝은 청록색을 가진 물질로, 염기성의 트리페닐메탄계 염료의 일종입니다. 광택이 나고 물과 알코올에 녹는 특성이 있습니다. 말라카이트그린은 주로 실크나 울, 가죽등의 직물과 각종 펄프 등 일부 제조 분야에서 색깔을 나타내는 염료로 사용되는 물질입니다. 1930년대 초반부터는 양식생물에 사용되었는데, 말라카이트그린은 진..

알루미늄 우리는 얼마나 섭취하고 있을까?

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 10. 29. 14:05

한 때 알루미늄이 치매를 유발한다는 이야기를 들어 보신 적 있으신가요? 이는 가설인데, 아직까지는 병인학적으로 관련성은 입증이 되어 있진 않습니다. 하지만 알츠하이머병의 병리학적 특징으로 신경섬유 매듭, 노인성 판, 아밀로이드 침착인데, 알루미늄이 노인성 판과 아밀로이드 침착과 관련이 되어 있다는 보고가 있습니다. ※ 아밀로드증이란? 아밀로이드증은 단백질의 형성과정에서 형태에 이상이 생겨 여러 장기와 조직에 섬유질이 형성되는 질환이다. 이렇게 쌓인 단백질 덩어리는 아밀로이드(Amyloid) 침전물이라고 부르며, 아밀로이드가 쌓인 장기는 점차적으로 기능이 저하되고 결국에는 기능을 잃어버리게 된다. 정상적으로 단백질은 생성되는 비율과 같은 비율로 분해된다. 그러나 아밀로이드 침전물은 대단히 안정적이어서 분해..

비브리오 패혈증 예방수칙

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 9. 22. 12:57

비브리오 패혈증이 작년 동기간 대비에 2배 이상 증가했다고 해요. 사실 비브리오 패혈증은 예방만 잘하면 극복이 가능한 제3급 법정 감염병입니다. 고위험군에는 치사율이 50%까지 올라갈 수 있는 무시무시한 병 중 하나로 예방법을 잘 숙지하는게 좋습니다. 그러면 비브리오패혈증 예방수칙과 비브리오패혈증균에 대해 정리해보겠습니다. 비브리오 패혈증균(Vibrio vulnificus)은 오염된 어패류를 생식으로 섭취하거나 상처가 난 피부에 감염되는 경로가 있습니다. 그 결과 급성 패혈증이 생기기도 합니다. 매년 8~9월에 해수의 온도가 올라가는 날씨에 증식하기 쉽습니다. 급성 발열, 오한, 혈압 저하, 복통, 구토, 설사 등의 증상이 발생하고, 대부분 증상 발현 후 24시간 내 피부 병변이 발생합니다. 피부 병변은..

바이오제닉아민(Biogenic amines)이란?

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 9. 21. 14:08

바이오제닉아민이란 식품의 저장, 발효과정, 숙성과정 중에 존재하는 미생물이 의해 생성되는 생성되는 물질입니다. 미생물이 생성하는 효소에 의해 아미노산이 분해됩니다. 분해될 때 생성되는 물질로 생물학적 활성을 지닌 저분자 화합물(질소화합물)을 말합니다. 바이오제닉아민을 통해서 어류 및 육류식품 중 미생물에 의한 부패정도를 판단할 수 있는 지표로도 이용됩니다. 가장 유해한 바이오제닉아민은 잘 알려진 히스타민 입니다. 고등어 등 등푸른 생선을 비위생적으로 처리했을 때 부패가 진행되면 발진, 국소적 피부염증, 구토, 오심, 설사 등의 식중독 증상이 나타나는데 이를 ‘#고등어식중독(scombrotoxicosis)'이라고 합니다. 생선 뿐만 아니라 치즈, 와인, 육류가공품 등에서도 히스타민이 생성될 수 있습니다. ..

식품위생법 문제 모음(1)

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 8. 22. 13:43

식품위생법을 공부했다면 점검해보세요! Q. 집단급식소 설치·운영자 준수사항으로 옳지 않은 것은? 1. 식중독 환자가 발생하지 않도록 위생관리를 철저히 해야한다. 2. 조리 제공한 식품의 매회 1인분 분량을 4시간이상 보관해야 한다. 3. 영업에 사용하는 기구 및 용기, 포장은 깨끗하고 위생적으로 다루어야 한다. 4. 누구든지 판매를 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 소분, 운반 또는 진열을 할 때에는 깨끗하고 위생적으로 다루어야 한다. 5. 식중독이 발생한 경우 보관 또는 사용 중인 보존식이나 식재료를 역학조사가 완료될 때까지 폐기하거나 소독 등으로 현장을 훼손하여서는 안된다. 정답:2 풀이 : 매회 1인분 분량을 6일간 보관해야 합니다. 보존식은 식중독 사고가 일어났을 경우를..

톨루엔 줄이기 위한 방법

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2020. 6. 8. 15:23

톨루엔(Toluene)은 신나(페인트 희석제) 냄새와 유사한 무색의 휘발성 가연성(불에 타기 쉬운 성질)의 액체입니다 물에는 잘 녹지 않으나 유기용매에는 녹는 성질을 가지고 있어요. 휘발성이 강해서 공기중으로 쉽게 날아가기 때문에 통상적으로 공기 중 노출이 가장 많습니다. 그 와 반대로 식품(음용수)으로의 노출되는 양이 적은 것으로 알려졌어요. 일반인의 경우 주로는 호흡하면서 공기 중 톨루엔에 노출되고 피부 접촉으로 체내 흡수가 가능해요. 앞서 말한 것처럼 식품으로 노출되는 경우는 상대적으로 적은편입니다. 몸 속으로 들어온 톨루엔은 일반적으로 쉽게 분해되기 때문에 오랫동안 남아있지 않습니다. 환경노출 산업현장 등에서 방출된 톨룬엔은 주로 대기와 지표수(하천, 호수, 운하, 해양 등)로 유입됩니다. 공기노..

[식품공전] 식용란 관능검사법

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 27. 10:20

식품공전 제 8. 일반시험법 ▶ 5. 원유·식육·식용란의 시험법 ▶ 5.3 식용란의 시험법 ▶ 5.3.2 관능검사법 5.3.2 관능검사법 가. 외부검사법 1) 외관 시료에 대해서 먼저 오염도 및 파손의 유무를 검사한다. 신선알 껍질은 광택이 없고 거칠며 오래된 달걀은 표면에 광택이 있고 거칠다. 2) 진음 달걀을 흔들어 볼 때 신선알은 아주 소리가 없으나 묵은 달걀은 진음이 있다. 3) 투시 검란기나 검란상자에 넣고 투시하면 신선알은 내용이 균일하며 홍색을 보이고 기실이 깨끗하게 보이나 묵은 달걀은 기실이 보다 넓고 내용이 어둡게 보이며 난황의 자리가 동요되고 특히 부패란은 암흑색을 보인다. 4) 자외선 조사법 달걀에 자외선을 조사하면 신선란은 붉은 형광색을 나타내나 수주일 지난 달걀은 푸른색의 형광을 ..

프탈레이트(Phtalates)에 대해, 노출을 줄이기 위한 방법 5가지

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 20. 08:00

프탈레이트 뭘까요?? 프탈레이트 Phtalates [프탈레이트의 용도는 가소제(plasticizer)] 딱딱한 플라스틱에 부드럽고 잘 부러지지 않도록 유연성을 주기 위해서 사용되는 물질입니다. 1930년대 부터 다양하게 플라스틱제품과 생활용품, 식품기구등에 사용되고 있습니다. 유럽에서는 생산되는 전체 프탈레이트의 90%를 폴리염화비닐(PVC)을 부드럽게 만드는 용도인 가소제로 사용되고 있다고해요.프탈레이트의 종류는 매우 다양하고 각 물질마다 이화학적 특성이 다르며 인체에 미치는 정도는 달라요. 프탈레이트에는 디에틸헥실프탈레이트(DEHP), 디부틸프탈레이트(DBP), 부틸벤질프탈레이트(BBP), 디이소노닐프탈레이트(DINP), 디이소데실프탈레이트(DIDP), 디-n-옥틸프탈레이트(DnOP),디옥틸프..

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