'식품이슈&생각/1' 카테고리의 글 목록 (2 Page)

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식품이슈&생각/1 (21)

리스테리아 식중독, 리스테리아모노사이토제네스(Listeria monycytogenes) 예방수칙, 식약처자료

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 18. 06:43

식중독은 우리생활과 매우 밀접하고 늘 우리 곁에 언제나 도사리고 있는 위험인자 중 하나입니다. 식중독은 여름철에만 일어난다고 생각하시는 분들은 안계시겠죠? 요즘같은 겨울철에는 노로바이러스가 슬금슬금 얼굴을 내밉답니다. 우리나라 식품위생법 제2조 14항에 따르면 "식중독은 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한미생물 또는 유독물질에 의해 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성질환 또는 독소형질환을 말한다."라고 정의되어 있습니다. 식중독도 하나의 질환으로 보는 것입니다. 독극물을 먹었든, 유해한 미생물을 먹었든 섭취를 해서 질병에 걸렸으니깐요. 식중독 가볍게는 구토,설사와 같은 위장질환이 일어나지만 심각하게는 사망까지도 이를 수 있는 무서운 질병입니다. 예를 들면 맥***에서 어린아이가 적정온도이상으로 가열..

법정감염병 분류체계 개편 및 변경사항

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 17. 13:42

작년에 제가 배울 때만 해도 제1군 부터 제 5군까지 총 80여종을 나누어 외웠었는데, 2020년 1월 1일 부터는 아예 바뀌어 버려서 또 외우는데 애를 먹을 것 같습니다... 벌써부터 걱정이 드네요. 분류체계 개편 질환별 특성(물/식품매개, 예방접종대상 등)에 따른 군(群)별 분류에서 심각도‧전파력‧격리수준을 고려한 급(級)별 분류로 개편 (개정 전) 제1군~제5군감염병 및 지정감염병 총 80종 → (개정 후) 제1급~제4급감염병 총 86종 ① 바이러스성 출혈열(1종)을 개별 감염병(에볼라바이러스병, 마버그열, 라싸열, 크리미안콩고출혈열, 남아메리카출혈열, 리프트밸리열)으로 분리‧열거 ② 인플루엔자 및 매독을 제4급감염병(표본감시대상)으로 변경 ③ 사람유두종바이러스감염증을 제4급감염병에 신규 추가 군 ..

아플라톡신(AFLATOXIN) 위험성, 가정에서 예방법, 전문자료

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 13. 13:42

매우 강력한 발암 물질인 간암을 유발하는 독소로 알려져 식약처에서도 매우 관심있게 바라보는 물질입니다. 영국 칠면조 10만마리 폐사 사건 아플라톡신이 처음 알려진 계기는 영국에서 칠면조 10만마리 정도가 폐사 했던 사건이었습니다. 1960년 영국 각지에서 10만 마리 이상이 폐사 되어 조사가 들어갔어요. 그 결과 브라질에서 수입했던 땅콩 박에서 아스퍼질러스 플라버스(Aspergillus flavus)라는 곰팡이가 기생하여 생성된 독소물질인 아플라톡신 때문이라는 것이 밝혀졌습니다. 아플라톡신 그게 뭐야?? 아플라톡신은 곰팡이 독입니다. Aspergillus flavus, A.parasiticus A.nomius 곰팡이에 의해 생성된 대사산물입니다. 아플라톡신은 쿠마린 환(coumarin ring) 구조에 ..

곰팡이독 Mycotoxin, 곰팡이중독증Mycotoxicosis에 대해

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 12. 10. 07:20

곰팡이는 대사과정을 통해 곰팡이 독소를 생성하고 생성된 독소로 오염된 식품을 섭취시 인간에게 곰팡이중독증을 유발할 수 있다는 점 알고 계신가요?? 곰팡이독은 인간에게 치명적으로 다가올 수 있습니다. 그래서 식약처 등에서는 곰팡이독에 대해 지속적으로 모니터링 하고 있답니다. Fusarium속(푸사리움)에 속하는 Zearalenone(제아랄레논) 이라는 곰팡이독은 FES(fermentation estrogenic substance) 등으로 불립니다. FES를 직역하자면 '에스트로겐과 유사한 물질'이라는 뜻입니다. 즉 여성호르몬의 일종인 에스트로겐과 비슷한 성질을 가지며 우리 인체내에 들어오면 유사한 작용을 일으킬 수 있답니다. Zearalenone(제아랄레논) 곰팡이독소에 중독되게 되면 발정증후군, 유산, ..

지표미생물, 위생지표균에 대해 알아봐요

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 11. 13. 15:10

안녕하세요 권쮸의 식품이야기 오늘의 주제는 위생지표균, 지표미생물입니다. 식품이 분변에 오염이 되었는지 얼마나 위생적으로 취급되었는지 여부를 판단할 수 있는 그 기준은 어떻게 측정될까요?? 그 기준은 검사하고자 하는 식품에 존재하는 미생물을 통해 판단 되어야 마땅할 것입니다. 하지만 생식품에 존재하는 수많은 미생물을 검사하기에는 시간과 비용이 만만치 않을겁니다. 식품위생검사는 단시간에 끝내기가 힘든 검사니깐요 (미생물을 검췌[채취]-분리- 배양-검사) 배양이 보통 1~2일 정도 걸림 * 시간이 오래걸리는 단점을 보완하기 위해 미생물 검사용 간이신속 키트도 나옵니다 (학교에서 근무할 당시 교육청에서 ATP를 측정하는 기계로 10초도 안되어 미생물수를 판단했던 기억이 저한테 아찔하네요..ㅋㅋ) 많은 미생물 ..

복어독! 신경마비를 일으키는 무시무시한 독

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 8. 6. 20:55

복어독은 동물성 자연독으로 복어를 조리시에는 매우 심각한 신경손상을 일으키는 치사율이 무려 60%나 되는 무시무시한 독입니다. 식약처에서 규정하는 자연독의 정의는? 동·식물이 원래부터 가진 성분이거나 먹이사슬을 통해 동물의 체내에 축적된 유독물질을 잘못 섭취할 경우 자연독 식중독이 발생할 수 있다. 식약처에서는 원래 동/식물이 가지고 있는 성분 뿐만아니라 먹이사슬을 통해 체내 축적된 유독물질까지 말합니다. 복어(Puffer fish, Swell fish)란? 아래링크는 복어에 대한 링크입니다. https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1102952&cid=40942&categoryId=32583 복 복어목 어류의 총칭. 위협을 받으면 몸에 공기나 물을 품어 몸을 부풀리는 특..

해외직구식품의 안전성에 대하여

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 8. 4. 15:49

요즘 해외직구를 많이 이용하시는 소비자들이 많아졌습니다. 식품도 예외가 없죠. 이런 해외직구식품 과연 철저한 검증을 통해 국내에 반입이 되는 걸까요? 소비자는 안심하고 섭취해도 될런지 의문이 드실겁니다. 해외직구제도란? 해외직구란 개인이 자가 소비를 목적으로 해외 인터넷 사이버몰 (네이버 등 국내 포털사 및 오픈마켓에 입점한 해외사업자 포함) 에서 직접 해외 제품을 구입하는 소비 형태를 말합니다. 안타깝게도 해외직구식품은 해당 수입 국가에서 안전성 검사 등이 이루어지지 않고 반입이 될 수 있기 때문에 위해 우려가 있으므로 구매시 주의해야하며, 안전이 확인된 정식 수입 제품을 구입하는 것이 가장 바람직합니다. 각종 홈페이지에 상품홍보를 보실 때 꼼꼼하게 보셔야 하며, 식품의약품안전처에서 제공되는 해외직구 ..

식품조사처리, 방사선을 식품에 조사한다구요?!

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 7. 25. 22:18

방사선, 방사능이라는 말 어떻게 느껴지시나요?? 저는 방사능오염, 원전사고, 후쿠시마 원전 사고, 체르노빌 원전 사고 등 이런 부정적 단어가 생각납니다. 체르노빌 원전 사고 후 세계 각국에서는 수출·입 식품에 대한 방사능 오염 규제가 강화되었어요. 체르노빌 원자력발전 사고 1986년 4월 26일 구소련의 우크라이나 공화국 키에프시 북방 약 43 130 km의 체르노빌 원자력발전소 4호기(흑연감속 경수냉각 비등 형: RBMK형, 1,000 MWe)에서 발생한 사상 최악의 원자로 사고. 증기폭발로 노심의 일부가 파손되고, 흑연화재가 일어나 건물 일 부가 날아가 대량의 방사성물질이 방출됐다. 이 사고로 인하여 31 명의 사상자가 났고, 203명이 급성방사선장애로 입원하였으며, 발 전소로부터 반경 30 km 이..

농약허용물질목록관리제도(PSL)에 대해

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 7. 24. 18:24

건강한 삶을 위해 자연 그대로의 식재료를 그대로 드시려고 하시는 분들 그리고 요즘 우후죽순 생겨나는 샐러드가게를 이용하는 고객분들 농약 때문에 고민이시라면 그러지 마세요! 국가차원에서 관리하는 제도 농약허용물질목록관리제도(PLS)에서 안심하고 드실수 있도록 식약처에서 관리하고 있답니다. Q. 농약 허용물질목록관리제도(PLS)이란? Positive List System의 약자로 농약 안전관리를 강화하는 것으로, 국내외 합법적으로 사용된 농약에 한하여 잔류허용기준을 설정하고 그 외에는 불검출 수준으로 관리하는 제도입니다. Q. 농약 PLS는 왜 도입하게 되었을까요?? 과거보다 농산물의 종류도 다양해지고 수입량도 증가하고 있어 농약 안전관리 중요성이 더욱 커졌습니다. 따라서 해당 농산물에 사용이 허용되지 않은..

식이성 알레르기 vs 알레르기성식중독의 의미가 다르다

식품이슈&생각/1 요를레이쥬 2019. 6. 24. 12:12

안녕하세요^^ 오늘의 주제는 알레르기입니다. 알레르기식중독에는 크게 2가지로 나눌 수 있습니다. 식이성 알레르기와 알레르기성 식중독 식이성 알레르기는 식이형태로 생체에 들어온 특정단배질인자가 면역계서 과민반응을 일으키는 현상을 말하고 알레르기성 식중독은 모가르넬라 모르가니(Morganella morganii)(과거 Proteus morganii)라고 하는 균에 의해일어나는 식중독 현상입니다. 일반인들에게는 그게 그거 아닌가? 하시겠지만 식품계에서는 이 단어를 구별하여 씁니다. 일단 저는 가장 많이 알려진 식이성 allergy에 대해 먼저 이야기 해볼게요 알레르기를 가지고 계신 분들 그리고 알레르기에 반응하는 식품의 종류가 참 다양한데요 그런 알레르기가 사망에 까지 이를 수 있다는 사실 아래 기사는 201..

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