식품이슈&생각/3 요를레이쥬 2020. 11. 23. 16:13
최근 들어서 황기뿐만 아니라 황기잎에서도 다양한 생리활성물질이 보고되면서 사료용 이외에는 쓰지 않던 황기 잎을 식용으로 이용하고자 하는 다양한 활용방안들이 나오고 있습니다. 그 중 황기 잎을 유산균으로 발효시킨 황기잎 발효차 개발에 성공했습니다. 황기의 경우 콩과식물로서 산간지대를 중심으로 재배되고 있던 약초로, 삼계탕에서도 볼 수 있는 황기뿌리는 현재 식용과 한약재로서 많이 이용되고 있었습니다. 황기 잎을 발효해서 만든 차는 발효하지 않은 잎보다 항산화성분인 포모노네틴이 6배, 칼리코신이 2배 늘고, 항염증 효능이 있는 대사체인 퀘세틴 화합물, 사포닌, 황치에닌 성분이 증가했다가는 보고가 있습니다. 이를 이용해 풍미 좋은 건강음료로 개발하여 활용할 수 있을거 같습니다. ▣ 항산화 성분 및 효능 황기 잎..
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