편의점 도시락, 생선회, 초밥 위생상태는?

편의점 도시락, 생선회, 초밥 위생상태는?

 

 

 

 

 

 

 

코로나19로 언택트(비대면) 문화가 확산되고 사회적 거리두기가 강화되면서 외식을 줄이고 간편식·포장음식 등을 집에서 먹는 사례가 늘어남에 따라 편의점 도시락 및 포장판매되는 생선 회·초밥을 구매하는 소비자들이 늘어나고 있는 추세입니다.

 

편의점도시락은 편의점 상위 5개사 CU٠GS25٠세븐일레븐٠이마트24·미니스톱  매 도시락 각 5개 총 25개 제품

생선 회·초밥 대형마트(롯데마트이마트코스트코홀세일하나로클럽마트홈플러및 백화점(갤러리아롯데신세계현대, NC) 각 5개사의 생선 회 10생선초밥 10개 총 20개 제품에 대해서 위생상태를 조사했습니다.

 

그 결과 

 

" 전제품이 위생기준이 적합하다고 합니다." 

 

조사대상 편의점 도시락과 포장판매되는 생선회, 초밥 전제품에 미생물 및 항균제가 검출되지 않고, 관련 기준 이내 수준으로 검출이 되었습니다.

 

 

 

 

 

 편의점 도시락, 생선회, 초밥 시장현황

 

 

 

가정간편식 국내 출하 실적은 2017년 2조 7,421억원으로 5년간  70.8% 증가했으며 가장 비중이 큰 품목은 도시락 등이 포함된 즉석섭취식품으로 전체의 52.1%를 차지한다고 합니다.

 

세계 가정간편식 시장규모는 2017년 기준 약 1,667억달러로 2022년 1,990억달러까지 성장할 것으로 전망되며 코로나19 여파로 인해 성장폭은 더욱 확대될 것으로 예상됩니다.

 

 

생선 회·초밥은 ’18년 수산물 국내 소비량은 5,128천톤으로, 1인당 수산물 연간 소비량은 ’17년 기준 65.9kg 입니다.

국내소비자들이 활어회로 선호하는 어종은 광어(66.9%), 우럭(42.0%), 참돔(27.0%) 등의 순으로 나타났으며, 활어회의 평균 섭취빈도는 한 달에 1회(32.1%)가 가장 많았음.

 

 

 

 

검사 결과

(도시락) 

조사대상 25개 전 제품에서 대장균, 황색포도상구균, 살모넬라, 바실러스 세레우스, 클로스트리디움 퍼프린젠스가 모두 기준 이내로 검출되거나 검출되지 않음.

2개 제품에서 대장균이 검출됐으나 기준(n=5, c=1, m=0, M=10) 이내였고, 그 외 2개 제품에서도 바실러스 세레우스가 10CFU/g 수준으로 검출됐으나 기준(1,000CFU/g)에 적합했음.

살모넬라황색포도상구균클로스트리디움 퍼프린젠스는 25개 전 제품에서 검출되지 않음.

※ CFU(Colony Forming Unit, 집락형성단위) : 독자적으로 번식 가능한 세포 군락이 형성된 수

 

(생선회)

 조사대상 10개 전 제품에서 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 장염비브리오, 황색포도상구균, 대장균, 아목시실린 모두 검출되지 않음.

(생선초밥)

 조사대상 10개 전 제품에서 대장균, 황색포도상구균, 살모넬라, 장염비브리오, 바실러스 세레우스, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 아목시실린 모두 기준 이내로 검출되거나 검출되지 않음.

3개 제품에서 바실러스 세레우스가 10~50CFU/g 검출됐으나 모두 기준(1,000CFU/g) 이내임.

 

 

" 생선 회·초밥 위해사례 증가하는 추세  " 

 


 최근 2년 9개월간(’18.1.~’20.9.) 한국소비자원 소비자위해감시시스템(CISS)에 접수된 회, 초밥 관련 위해사례는 총 3,048건이며, 연도별로는 ’18년 1,284건, ’19년 1,137건, ’20년 9월 627건으로 매년 꾸준히 접수되고 있습니다.

 

전체 위해 사례중 20대가 전 연령대 중 가장 높으며 22.54%(686)

 

위해원인으로는 식품 섭취에 의한 위험・위해 사례가 3,017건(99.0%)으로 위해사례의 대부분을 차지했고, 이 외에 부패・변질 18건(0.6%), 이물질 12건(0.4%), 기타 1건(0.0%) 등의 순이었습니다.

 

위해증상별로는 소화기계통 장기손상 및 통증 등 신체내부 장기손상*이 73.0%(2,225건)으로 가장 많았고, 구토·설사·어지러움을 동반한 기타손상 13.6%(415건), 두드러기 등 피부 및 피하조직 손상 8.1%(246건) 등의 순으로 나타났습니다.

 

 

 

 

 

 

" 가정간편식 이란? "

 

가정간편식(HMR: Home Meal Replacement)은 바로 또는 간단히 섭취할 수 있도록 가정 외에서 판매되는 가정식 스타일의 완전·반조리 형태의 제품을 의미합니다. 식품공전에서 즉석섭취식품・신선편의식품·즉석조리식품으로 분류되며 편의점 도시락은 즉석섭취식품에 해당합니다.

 

즉석섭취식품 : 동,식물성 원료를 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조, 가공한 것으로서 더 이상의 가열, 조리과정 없이 그대로 섭취 할 수 있는 식품. 도시락, 김밥, 햄버거, 선식 등

 

즉석조리식품 : 동, 식물성 원료를 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조, 가공한 것으로서 단순가열 등의 조리과정을 거치거나 이와 동등한 방법을 거쳐 섭취할 수 있는 식품. 국,탕, 스프, 순대 등

 

신선편의식품 : 농, 임산물을 세척, 박피, 절단, 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 식품. 샐러드, 새싹채소 등

 

 

간편조리세트 : 조리되지 않은 손질된 농‧축‧수산물과 가공식품 등 조리에 필요한 정량의 식재료와 양념 및 조리법으로 구성되어, 제공되는 조리법에 따라 소비자가 가정에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있도록 제조한 제품, 밀키드 등

 현행 규정상 가정간편식에 해당되지 않으나 2022년부터 추가될 예정

 

 

생선회 : 싱싱한 생선 살을 얇게 저며서 간장이나 초고추장에 찍어 먹는 음식으로 더 이상의 가열조리를 하지 않고 섭취할 수 있도록 비가식부위(비늘, 아가미, 내장 등) 제거, 세척 등 위생 처리한 수산물임

 

생선초밥 : 물기가 조금 적게 지은 밥에 식초, 설탕, 소금 등을 넣고 생선 조각을 얹어 만든 요리로 즉석섭취식품의 일종임.

 

 

 

 

 

 

▣ 편의점 도시락 시험검사 결과

번호

편의점

제품명

제조원

유통기한

시험 결과

대장균

황색

포도상

구균

살모

넬라

바실러스

세레우스

클로스트리디움

퍼프린젠스

1

CU

고기듬뿍 김치제육

(주)푸드플래닛

10.22. 2시

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2

맛있겠쥬? 닭갈비

(주)푸드플래닛

10.22. 2시

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3

강력추천! 8찬정식

(주)푸드플래닛

10.22. 2시

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4

남도떡갈비정식

(주)푸드플래닛

10.22. 2시

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5

직화불고기참피언

(주)푸드플래닛

10.22. 2시

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6

GS25

통통오징어볶음 도시락

(주)후레쉬서브

10.22. 8시

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7

의성마늘보쌈

(주)후레쉬서브

10.22. 8시

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8

경양식세트도시락

(주)우리델리카

10.22. 8시

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9

목우촌) 주부9단 도시락

(주)후레쉬서브

10.22. 8시

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10

반반족발&막국수 도시락

(주)한국데리카후레쉬

10.22. 8시

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11

세븐

일레븐

수미네 풍성한도시락

롯데푸드(주)

10.24. 15시

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기준 이내

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12

도시락의정석 고추장바싹불고기편

(주)그린키친

10.24. 15시

기준 이내

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13

숯불맛 한돈대파구이도시락

롯데푸드(주)

10.24. 15시

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-

기준 이내

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14

도시락의정석 바싹불고기편

롯데푸드(주)

10.24. 15시

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15

도시락의정석 돼지불고기편

롯데푸드(주)

10.24. 15시

기준 이내

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16

이마트

24

스팸&계란말이 도시락

(주)대정

10.23. 14시

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17

정성가득 제육정찬

(주)대정

10.23. 14시

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18

매콤오리불고기정찬

(주)신세계푸드

10.23. 14시

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19

매콤닭갈비&돈까스도시락

(주)신세계푸드

10.23. 14시

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20

올뉴기찬도시락

(주)신세계푸드

10.23. 14시

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21

미니

스톱

가득담은 간장불고기 도시락

(주)엘림데리카후레쉬

10.23. 20시

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22

한정식 도시락

(주)엘림데리카후레쉬

10.23. 20시

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-

23

가득담은 제육불고기 도시락

(주)엘림데리카후레쉬

10.23. 20시

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24

매콤&간장 더블닭갈비 도시락

(주)엘림데리카후레쉬

10.23. 20시

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25

떡갈비&제육볶음 도시락

(주)엘림데리카후레쉬

10.23. 20시

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▣ 포장판매 생선 회・초밥 시험검사 결과

번호

구분

구입처

살모넬라

리스테리아

모노사이토제네스

장염
비브리오

황색

포도상구균

대장균

바실러스

세레우스

클로스트리디움 퍼프린젠스

아목시실린

구입일

1

생선회

롯데마트 잠실점

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

11.10.

이마트 성수점

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

10.26.

2

코스트코홀세일 광명점

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

10.27.

3

하나로클럽마트 양재점

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

11.10.

4

홈플러스 강서점

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

10.27.

5

6

갤러리아 명품관

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

11.10.

7

롯데백화점 본점

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

10.26.

8

신세계백화점 본점

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

10.26.

9

현대백화점 본점

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

11.11.

10

NC백화점 강서점

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

-

-

불검출

10.27.

11

생선초밥

롯데마트 잠실점

불검출

-

불검출

불검출

불검출

기준 이내

불검출

불검출

11.10.

이마트 성수점

불검출

-

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

10.26.

12

코스트코홀세일 광명점

불검출

-

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

10.27.

13

하나로클럽마트 양재점

불검출

-

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

11.11.

14

15

홈플러스 강서점

불검출

-

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

10.27.

16

갤러리아 명품관

불검출

-

불검출

불검출

불검출

기준 이내

불검출

불검출

11.10.

17

롯데백화점 본점

불검출

-

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

10.26.

18

신세계백화점 본점

불검출

-

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

10.26.

19

현대백화점 본점

불검출

-

불검출

불검출

불검출

기준 이내

불검출

불검출

11.10.

20

NC백화점 강서점

불검출

-

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

불검출

10.27.

 

 

 

 

 

 

 

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